dine L.A10周年を記念して「Exclusive Series」を大特集！(前半)

2018年1月12日から26日は、今年で10周年を迎えるdine L.Aが開催されます。街をあげて年に2回開催されるdine L.Aでは、毎回楽しみにされている企画があります。それは、シェフの特別メニューを味わうことのできる「Exclusive Series」です。今回は、これまでdineL.Aに参加したことのない店舗も参加するとあって、開催前から美食家たちから期待が寄せられていました。今回は、dineL.Aに参加するレストランの中でも、特に注目したい16店を特別にピックアップしました。前半、後半に分けて、今回のイベントのために用意された、各店舗の手の込んだプリフィクスメニューをご紹介します。この機会に、ラグジュアリー感満載の、ハイエンドレストランでのお食事をじっくりとご堪能ください！

Silicon Valley で誕生した Alexander`s Steakhouse(AS) は、2015年、ロサンゼルス（Pasadena City Hallの近く）にデビューしました。和牛のラインアップはL.A最大級と言われ、今回のイベントでも上質の高級肉をフィーチャーした、贅沢なメニューをいただくことができます。ASのExclusive Series Menu は、6品のコースメニュー（お一人様$119ドル）で、絹のように滑らかなウニとポークの肩肉をブリオッシュに乗せた surf&turf toast に始まり、熟成したポン酢、ネギの天ぷら、わさびと一緒にいただく熟成したたたき肉など、なんとも贅沢なメニューが目白押しのコースとなっています。そばもコースの中の一品ですが、ショートリブ、ミョウガに特性ビネグレットソースがトッピングされてサーブされます。コース後半に登場するビーフもつ鍋（和牛だしの味噌スープ）は、クリスピーなショートブレッドとスパイシーな唐辛子と一緒にいただきます。デザート前に登場するのはボルドーソース（赤ワインを入れたブラウンソース）でいただく上質なショートロインの上部ステーキです。ラストを飾るのは、「なし」をフィーチャーした洗練されたデザート。食べ終わった後は、幸福感で満たされること間違いなしですよ！

111 NORTH LOS ROBLES AVE PASADENA, CA 91101

The Arthur J は、敏腕レストラン経営者として知られる David LeFevre と Simms 兄弟が手がけるミッドセンチュリー・モダンスタイルのステーキハウスです。（チームは他にモダンガストロパブ M.B Post、シーフードレストラン Fishing With Dynamiteを経営しています）The Aruthur J では、Exclusive Series メニューとして、4品の特別コースメニューを提供しています。（お一人様$95ドル）コース内のメニューはお選びいただけるので、お肉づくしにすることもできますが、前菜ではまず、chilled jumbo shrimp cocktail（チリ・ジャンボ・シュリンプ・カクテル）をセレクトすることを勧めします。キュウリにセロリ、アヴォカド、そしてディルと一緒にいただくメニューはとてもヘルシーですよ。2品目にはスエーデン風ミートボールとポテトピューレ、クランベリーキンカンのタルト、3品目には、バターたっぷりのブルークラブがトップングされた、16オンス（約453グラム）のアンガス産リブアイをご堪能ください。サイドに付いてくるバタービーンズ、ポーク、ガーリック、ローズマリーとフダンソウの蒸し煮も最高に美味しいです。デザートを手がけるのは、ペイストリーシェフのUyen Nguyen氏。チョコレートフロスティング、スティッキーキャラメル、カラメルウォルナッツと一緒にいただくチョコレート・タートルケーキは、一度食べたら忘れられない至極の一品ですよ。

903 MANHATTAN AVE MANHATTAN BEACH, CA 90266　

SLS Beverly Hills にある The Bazaar by Jose Andres は、ハイチやプエルトリコで人道主義者として活動を続ける、世界的に有名なスペイン人シェフ、Jose Andres がが手がける高級レストランです。タパスを普及させたことでも知られる Andres 氏の Exclusive series の特別メニューは、彩り豊かな15品のコースメニューとなっていて、（お一人様$100ドル）コットンキャンディ・フォアグラ（わたあめとフォアグラ）や、フィスカリーニ・チェダー・エスプーマをトッピングしたフィラデルフィア・チーズステーキ、液体状のモッツアレラチーズのオーブ（球体）とチェリートマト、マイクロバジル、ペスト、小さくてふわふわしたパンをミックスした特性カプレーセなど、ここでしか食べられない珍しいメニューがフィーチャーされています。他にも、ウズラの卵、のり、フライしたガーリックと豚バラをトッピングしたマッシュルームラーメンや、味噌風味に仕上げた Mary`s Farm のチキン、マスタードグリンと一緒にいただくマスタードキャビア、和牛の頬にくとカラマータオリーブ、ブラックガーリックとシトラスなど、一風変わったレアなメニューをお楽しみいただくことができます。デザートは唯一、セレクトが可能となっていて、バニラとシトラスでいただくスパニッシュフランや、塩ガナッシュとペルー風チョコレートムースなどからお選びいただくことができます。

465 S. LA CIENEGA BLVD. LOS ANGELES, CA 90048　

BOA Steakhouse は、ロサンゼルス内に多数の人気店を展開する Innovative Dining Group が手がける、海沿いにあるスタイリッシュなステーキハウスです。Exclusive Seriesでは、特別メニューとして、4品のコースメニュー（お1人様$95ドルでうち3品はセレクト可能）を提供しています。1品目は、フォアグラとブラッド・オレンジをコンビニしたメニュー、2品目はクラッシュしたピスタチオ、ブラックトリュフ、と一緒にいただく、ゴートチーズのバクラバ（主に中東で食べられる甘いペイストリー）がおすすめです。3品目は、40日間、熟成乾燥したというステーキがイチオシです。サイドとしていただくポテトとバターナッツスクウォッシュのグラタンは、メインにも劣らない絶品ですよ。デザートには、マスカルポーネチーズケーキに液体状のチーズケーキを融合させ、ミルククランチ、フェンネル・シロップ、ミモレチーズダスト、グリーンアップルシャーベットと一緒にいただく、特性「ヌーヴォー・チーズケーキ」をご堪能ください！

101 SANTA MONICA BLVD SANTA MONICA, CA 90401-2201

こちらは、前出でご紹介した BOA Steakhouse の West Hollywood 支店で、Sunset Boulevard に位置しています。West Hollywood 店舗でも、サンタモニカ店と同様に、$95ドルの4コースメニューを提供していますが、サンタモニカ店に比べて場所的に華やかなエリアということもあり、メニューは多少変わっています。ほとんどのメニューにトリュフが登場する、というのは、一つの大きな特徴かもしれません。パンフライされたスキャロップをフィーチャーしたメニューでは、香り豊かなホワイトトリュフが使用されています。メインには、ダックデュオをお勧めしますが、プラス＄45ドルで、最高級A5ランクの日本産和牛を味わうこともできます。名前からしておしゃれなデザートセレクションも、とても魅力的です。オススメは、Winter in te Windy City。シカゴが由来だというこちらのメニューは、 biscuit a la Cuillére とbiscuit Joconde、チェストナッツ・バルバリアンクリーム、チェストナッツ・コンポート、クレーム・シャンティリー、バターミルクグラニテを融合させた、リッチな味わいのデザートです。

9200 SUNSET BLVD WEST HOLLYWOOD, CA 90069

ご存知の方もいるかもしれませんが、Chaya は、日本の葉山で400年ほど前に創業したレストラングループです。Venice 店の歴史も長く、1990年にオープンし、2016年に改装されています。Exclusive Series で登場する、Joji Inoue シェフが手がける特別メニューは、9品のメニューを盛り込んだ、日本料理のお任せコースです。スモークしたマスの卵と、ゆずでいただく牡蠣に始まり、鯛を使用しただしの効いた一品、ブラウンバターと醤油のコンビがたまらないキングクラブ、火鉢でグリルした串料理（和牛で包んだアスパラの串は大人気の一品）など、素材の旨味を最大に引き立てた、手の込んだ料理を味わうことができます。ストロベリー、バジル、ディルを使用したガスパッチョのあとは、冬野菜とモッツアレラチーズをふんだんに使用したかぼちゃラザニアをご堪能ください。コース後半に出てくる、とろ、うに、キャビアの手巻きは感動の美味しさです。お食事メニューのフィナーレは、鳥だしと reposado テキーラを使用したスープでいただく、チャーシュー入りのラーメンです。日本料理ならではの繊細さが光るデザートもとても美味しいですよ。小豆とバナナ、抹茶クリームと和歌山産の柿、富士リンゴを使用した、三種の春巻きの盛り合わせとなっています。

110 NAVY ST. VENICE, CA 90291

CUT by Wolfgang Puck は、Beverly Wilshire Hotel 内にあるモダンなステーキハウスです。Exclusive Series のスペシャルメニューとして登場するのは、お1人様$95ドルの4品のコースメニューで、オプション（＄50ドル）でソムリエによるワインペアリングをプラスすることができます。季節の野菜、柿とピンクレディーアップル、スモークされたブルーチーズをミックスしたサラダに始まり、香り高いブラックトリュフ、ブラウンバター、セロリを煮込んだものと一緒にいただく、ソテーしたメイン産のホタテをお楽しみください。メインはもちろん、ステーキです。ドーフィノワ・ポテト（フランス料理の一種）とグリーンペッパーコン、アルマニャックを使用したソースと一緒にいただく熟成ステーキ、ポートワインで煮込んだラム肉とローストした人参、カブが盛り付けられた特性メインは、もリューム満点です食べ応えがあります。パッションフルーツキャラメルとキャラメル状のバナナと一緒にいただくデザートのミルクチョコレート・クレミューは、甘党にはたまらない一品ですよ。

9500 WILSHIRE BLVD. BEVERLY HILLS, CA 90212

Jean Georges は、新設された高級ホテル、Waldorf Astoria Beverly Hills 内にオープンした話題のレストランです。Jean Georges Vongeritchen といえば、世界的に有名なシェフであり、その成功は誰もが知るところです。ロサンゼルス店のオープンは、多くの美食家たちにとって、興奮的な出来事だったと言えるでしょう。Exclusive Series の特別メニューとして、Jean Georges では、5品のコースメニュー(お一人様＄130ドル）を提供しています。前菜には、クレームフレ－シュと一緒にいただくマイヤーレモンのジュレが載ったキャビアがサーブされます。その後は、カラメル状のカリフラワーとケッパー＆レーズンのソースでいただくメイン産のホタテ、スチームしたブラックバスと冬野菜のポトフをお楽しみください。マッシュルーム・ボロネーズでいただく、ペコリーノチーズがトッピングされたラムチョップは、美食家たちをもうならせる美味しさです。ラストに登場するウォームチョコレートケーキ（ヴァニラビーンアイスクリームとココアニブル添え）も忘れられない一品となるはずです。

9850 WILSHIRE BOULEVARD BEVERLY HILLS, CA 90210

dine L.A10周年を記念して、イチオシレストランが提供するExclusive Seriesメニューをご紹介している今回の特集、前半はここまでとなります。各店舗、流石の内容で、どのメニューも美味しそうですよね！ぜひこの機会に足を運んで、一流の味をご堪能ください！